Jaki makaron jest najzdrowszy?

źródło

Makaronów nam w sklepach dostatek. Kilkanaście rodzajów, niezliczone ilości kształtów i kolorów. W ogromnej większości mamy do czynienia z makaronami uzyskiwanymi z przetworzenia zbóż takich jak pszenica czy żyto. Można się pokusić o zrobienie własnej wersji warzywnej co prawda - makaron z cukinii - ale czasem mamy ochotę na prawdziwy makaron. Jaki wybrać?

makaron jajeczny - bardzo popularny w Polsce. W swoim składzie zawiera jajka, których ilość jest zależna od rodzaju makaronu. Jest to najmniej zdrowy typ makaronu. Bardzo ciężko ugotować go na półtwardo, ponieważ od razu się robi klejący. Często dodawany do zup. Studuje się do niego mąkę pszenną, zwykle słbej jakości, także jaja w skłądzie często są sproszkowane.

makaron z pszenicy durum - typowo włoski makaron uzyskiwany z twardej odmiany przenicy. Dużo mniej kaloryczny niż makaron jajeczny. Należy go gotować al dente. Im krócej jest gotowany tym niższy ma indeks glikemiczny. Wyróżniamy około 350 rodzajów tego makaronu, zwykle różniące się kształtem i zastosowaniem.

makaron pełnoziarnisty - do wyboru z mąki pszennej lub żytniej. Zawiera więcej błonnika niż klasyczne makaronu. Jest nieco ciemniejszy niż makaron z pszenicy durum.

makaron z mąki żytniej - jeden z dwóch makaronów stosowanych przeze mnie. Szukam jedynie tych co mają 100 % żyta, co niestety nie zawsze jest łatwe. Makaron jest bardzo ciemny i ma charakterystyczny razowy smak. Zawiera gluten podobnie jak makarony pszenne, ale jest zdrowszy.

makaron orkiszowy - popularny w  średniowieczu, dziś wraca do łask. Nieco zdrowszy od makaronu pszennego, jednak należy pamiętać, że wbrew temu co często jest podawane na licznych stronach, zawiera gluten.

makaron ryżowy - otrzymywany z mąki ryżowej. Bardzo popularny w Chinach. Wystarczy białe niteczki zalać wrzątkiem i gotowe. Nie zawiera glutenu.

makaron sojowy - otrzymywany z fasoli mung. Ma wysoką zawartość białka i niewiele tłuszczu. Podobnie jak makaron ryżowy jest bezglutenowy ale ma od niego niższy indeks glikemiczny. Przygotowywany przez zalanie nitek wrzątkiem.

makaron kukurydziany - uzyskiwany z mąki kukurydzanej. Bogaty w błonnik, magnez i potas. Stosowany w sałatkach. Ja osobiście kukurydzy nie jadam, ponieważ ma wysoki indeks glikemiczny.

Makaron z cukini w sosie pieczarkowym.

Szukanie alternatyw dla makaronu jest wyzwaniem, ale dzięki wykorzystaniu cukinii jestem już o krok od znalezienia tej właściwej. Oczywiście, daleko jej do smaku prawdziwego, mącznego makaronu ale możliwe, że podana na surowo by spełniła to zadanie właściwiej. Ja ją chwilę podgotowałam. Jak ktoś nie lubi cukinii, może użyć marchewki.

Składniki:

1 cukinia
10 małych pieczarek
3 łyżki śmietany (u mnie 10%)
2 łyżki oliwy z oliwek
suszona kolendra

Cukinię obieramy aż do uzyskania zadowalającej ilości paseczków.

 

Pieczarki kroimy w małą kosteczkę i podsmażamy na oliwie oliwek z dodatek wody (dlaczego z wodą? poczytaj - klik). Gdy są uduszone dodajemy śmietanę i posypujemy kolendrą. Paski cukinii wrzucamy na 5 minut do wrzątku. Układamy na talerzu jak makaron i wykładamy sos. 

Która kasza jest najzdrowsza?

zdjęcie . Wikipedia

Kasze wracają do łask. Wraz z szerzącą się modą na zdrowe jedzienie, poszukujemy coraz zdrowsze alternatywy dla wszechobecnych białych makaronów i ziemniaków (które wcale takie złe nie są, ale o tym innym razem). Jednak jak się okazuje kasza kaszy nie równa a do wyboru mamy mnóstwo rodzajów.

kasza kuskus - bardzo wygodna w obsłudze. Wystarczy ją zalać wrzątkiem, odczekać i gotowe. Zawiera mnóstwo białka i węglowodanów jednak znikome ilości błonnika. Lekkostrawna. Jednak należy pamiętać, że jest produkowana pszenicy, twardnej odmiany durum co prawda, i ma wysoki indeks glikemiczny - 65.

kasza manna - bardzo popularna wśród dzieci. Także łatwa i szybka w przygotowaniu oraz również produkowana z pszenicy. Pomocna w stanach zapalnych przewodu pokarmowego. Ma wysoki indeks glikemiczny – 60

kasza bulgur – powstaje również z pszenicy, jednak zawiera więcej błonnika niż kasza manna i kuskus.Wspomaga pracę serca i jest bogata w magnez. Bardzo znana na terenie Bliskiego Wschodu. Jej indeks glikemiczny to 46.

kasza jęczmienna - wśród kasz jęczmiennych mamy wiele rodzajów, w zależności od stopnia rozdrobnienia, między innymi kaszę pęczak i perłową. Skutecznie obniża poziom cholesterolu we krwi. Jej indeks glikemiczny to 70 (im drobniejsza kasza tym wyższy indeks).

kasza gryczana - jedna z dwóch kasz stosowanych przeze mnie prawie na co dzień. Zawiera dużo białka i nie zakwasza organizmu. Jadana przeze mnie w wersji niepalonej (ta palona to postrach szkolnych stołówek i jej nie przełknę, choćby była najzdrowsza na świecie). Ma niski indeks glikemiczny - 40

kasza jaglana - mój drugi faworyt. Szturmem podbija blogi kulinarne i nasze stoły. Można z niej zrobić wszystko, od naleśników, chleba i placków po budynie i jogurty. Ma właściwości zasadowe i odkwasza organizm. Bomba witamin i składników mineralnych. Ma wysoki indeks glikemiczny - 70

Glutenu NIE ZAWIERAJĄ

Kasza jaglana i kasza gryczana.

a Wy jaką kaszę lubicie najbardziej?

po więcej porad zajrzyjcie tutaj

Na czym najlepiej smażyć?

odzywianie24.pl

W wielu domach smaży się co najmniej raz dziennie. A to jajecznica na śniadanie, a to schabowy na obiad czy podsmażane warzywa na kolacje. Smażyć można i nie należy się tego bać. Ważne jest na czym smażyć i by pamiętać, że nie każdy olej smażonym potrawom, a także nam, będzie dobrze służył.

Jeśli chodzi o dobór olejów to najważniejszym pojęciem o jakim musimy pamiętać jest punkt, lub inaczej temperatura dymienia. Wskaźnik ten oznacza, w jakiej temperaturze olej lub inny tłuszcz rozkłada się na glicerol i kwasy tłuszczowe i traci jakiekolwiek właściwości odżywcze. Następnie wydziela się rakotwórcza akroleina - organiczny związek chemiczny.

Powyżej 200 stopni

Najbezpieczniejszymi olejami do głębokiego i długotrwałego smażenia jest masło klarowane, tzw ghee oraz smalec. Jeśli nie uznajemy w naszej diecie produktów pochodzenia zwierzęcego mamy do wyboru olej kokosowy (nierafinowany) lub olej ryżowy.

Do krótkiego smażenia

Jeśli planujemy smażyć krótko możemy zastosować oliwę z oliwek (badania mówią, że nie należy się obawiać smażenia na oliwie extra virgin, ja jednak uważam, że jeśli już chcemy ją stosować to na bardzo krótko) lub olej rzepakowy. Jeśli chcemy obniżyć temperaturę smażenia dla oliwy i oleju rzepakowego, można je wymieszać pół na pół z wodą.

Nie smażymy na...

oleju arganowym, oleju z pestek dyni, oleju sezamowym oraz oleju słonecznikowym. Nie nadaje się również do smażenia masło nieklarowane.

po więcej porad zajrzyjcie tutaj

Kanapka z łososiem i awokado

Chleb żytni jest co prawda zdrowszy od tego pszennego ale daleko mu do ideału chleba z bardzo niskim indeksem glikemicznym. Znalazł się tutaj, bo każdy czasem powinien (jeśli może) pozwolić sobie na coś co lubi a niekoniecznie je codziennie (mam tak z produktami 100% żytnimi jak właśnie chleb i makaron). A połaczenie łososia i awokado nie ma sobie równych.

1 awokado

ząbek czosnku

4 liście sałaty

łosoś

4 kromki chleba żytniego

Kromki z dwóch stron smarujemy dojrzałym awokado zmiksowanym z czosnkiem. Na niego układamy układamy listek sałaty i podgotowanego na parze łososia. Zjadamy.

Wołowina z warzywami

Składniki

5 cienkich plasterków wołowiny
2 papryki
pól średniej cukinii
pół kostki fety
kilka różyczek brokułów
zioła prowansalskie

Na oliwie bardzo krótki podsmażamy wołowinę. Gdy jest gotowa, usuwamy ją z patelni i umieszczamy paprykę oraz cukinię. Następnie dodajemy gotowe mięso, pokruszoną fetę oraz różyczki brokułów. W tym wydaniu brokuły są niemalże surowe i chrupkie. Jeśli ktoś ma problemy z trawieniem to powinien brokuły podgotować przed dodaniem na patelnie.

Sałata z serem halloumi

Składniki:

garść dowolnych sałat, u mnie szpinak, lodowa, trochę roszponki i rukoli
1 duży pomidor
4 plastry sera halloumi
oliwa z oliwek

Sałatę myjemy i układamy na talerzu. Dodajemy pokrojonego pomidora. W tym czasie na suchej patelni podsmażamy ser aż nabierze charakterystycznego, brązowego wzoru. Polewamy oliwą z oliwek.

bla