Sałatka z mozzarellą i pomidorem

garść mieszanki sałat
garść roszponki
250 gram mozzarelli
1 pomidor

Sałatę myjemy i układamy na głębokim talerzu. Posypujemy pokrojonym pomidorem i mozzarellą. Na wierzch dodajemy parę kropli octu balsamicznego.

Makaron z łososiem i pomidorami suszonymi

100 gram żytniego makaronu
kilka połówek suszonych pomidorów
pół kulki mozzarelli (125 gram)
2 cienkie plastry łososia

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu (ja około 5 minut, by był półtwardy). W tym samym czasie podsmażamy kawałki łososia, do którego dodajemy ugotowany już makaron. Całość wykańczamy pokrojonymi w kawałki pomidorami i półplasterkami mozzarelli.

Babeczki migdałowe z borówkami

Nie jest to do końca danie oparte na niskim indeksie, ale moim priorytetem była w tym wypadku eliminacja pszenicy. Banan ma co prawda wysoki indeks ale jedna sztuka całkowicie się rozmywa w niemalże 12 mufinkach, a dodatek migdałów pozwala obniżyć indeks całej babeczki. Bezglutenowy proszek do pieczenia bazuje co prawda na skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej, których bardzo unikam w kuchnia (podobnie jak kukurydzy i ziemniaków) ale chciałam sprawdzić jego skuteczność i podobnie jak w przypadku banana, taka mała ilość nie powinna mieć negatywnego wpływu na nasz poziom cukru we krwi. 

2 szklanki mielonych migdałów
szklanka borówek
1 banan
1 łyżeczka bezglutenowego proszka do pieczenia

Mielone migdały mieszamy z rozgniecionym bananem i bezglutenowym proszkiem do pieczenia. Na końcu dodajemy borówki. Wszystko umieszczamy w formie do muffinek i pieczemy około 20 minut w 200 stopniach. Ja zawsze oceniam "chrupkość" i wtedy wyciągam.

Kasza gryczana z warzywami i fetą

Składniki na 4 porcje:

kasza gryczana biała (niepalona) - 4 woreczki
1 cukinia
8 pieczarek
2 duże,czerwone papryki
250 gram fety

Kaszę wkurzamy do wrzącej wody i gotujemy 15 minut. W tym czasie kroimy paprykę, cukinię, pieczarki i fetę. Podsmażamy na patelni najpierw paprykę (jest najtwardsza), następnie dodajemy cukinię, pieczarki i ugotowaną kaszę. Jeszcze gorące składniki mieszamy z pokrojoną fetą i serwujemy.

Muffinki z mąki gryczanej

Składniki:

4 białka
2 łyżki kakao
1 łyżka ksylitolu
6 łyżek mąki gryczanej
4 łyżki melasy z karobu

Ubijamy białka na pianę. Dodajemy melasę, ksylitol, mąkę i kakao. Delikatnie mieszamy. Pieczemy w formach na muffinki w 200 stopniach przez 15 minut.

Tarta owocowa z kremem mascarpone

Ciasto:
200 gram mąki z ciecierzycy
1 jajo
3 łyżki wody
50 gram masła
Nadzienie:
250 gram mascarpone
250 gram sera ricotta
pół tabliczki gorzkiej czekolady
6 rodzajów owoców: truskawki, maliny, czerwona, biała i czarna porzeczka, borówka amerykańska

Mieszamy mąkę, jajo,masło i wodę. Zagniatamy ciasto i wkładamy do woreczka na 30 minut do lodówki. W tym czasie mieszamy ricottę z mascarpone i startą na wiór czekoladą. Gotowe ciasto wkładamy do formy na tartę, nakłuwamy i pieczemy około 20 minut w 200 stopniach. Na wystudzony spód wykładamy nadzienie i dekorujemy owocami według uznania.

Roladki z bakłażana

1 bakłażan
250 gram fety
2 duże pomidory

Bakłażany kroimy w poprzek i solimy. Po około 15 minutach opłukujemy z soli i gorzkiego soku i smażymy na patelni grillowej. W bakłażan zawijamy pokrojone w słupki kawałki fety i pomidora.  Gotowe roladki chwilę podsmażamy.